綠茶與紅茶雖然都是以相同的茶葉來源製造，但卻因為製造過程不同，不但有不同的風味，對健康上的功效也完全不同。而綠茶之所以能發揮健康功效，主要是保存了較完整的多酚類，對人體健康上有更多保護的效果。
| 製備方法 | 多酚類的含量 | 抗氧化、保健效果 | |
| 綠茶 | 茶葉→稍微蒸煮（使催化氧化脢失去活性）→乾燥→綠茶 | 完整的多酚類含量高（產生保健功效） | 因多酚類含量高，食用後抗氧化效果佳、可抵抗自由基攻擊、保持健康 |
| 紅茶 | 茶葉→萎雕→揉捻→發酵（使香味增強。但多酚類氧化）→乾燥→紅茶 | 多酚類含量非常低 | 保健效果較小 |
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此研究首次應用Ames測試方法於此類研究中，以測定綠茶保護DNA的抗氧化作用。採用Ames方法時，將EGCg加入DNA樣本中，再用公認的強自由基過氧化氫（H2O2）攻擊。研究中發現EGCg為一強作用抗氧化劑，它對DNA免遭損害的保護作用為68%。添加專屬配方的綠茶萃取菁華試驗中呈現，對DNA樣本所產生的保護比不加綠茶萃取菁華之對照組要高很多。 這是首次對照進行的抗氧化研究，以比較EGCg與維生素E、C、紅酒以及其他茶種的保護能力。以等量濃度表示之研究中發現，維生素E對受損細胞生長的保護能力比富含EGCg的綠茶萃取菁華要差得多，而維生素C在相同濃度下顯現的保護作用亦低很多，特別值得一提的是綠茶萃取菁華中EGCg的的細胞保護作用要比維生素C的作用強近100倍，比維生素E的作用強25倍，且比紅酒中的抗氧化物強近3倍。
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目前科學界認為自由基與人體大部分疾病有密切的關係，當人體受外界環境污染或日常生活的飲食、壓力等影響，使得體內產生大量「具攻擊性的自由基」時，如果此時身體內缺乏抵抗自由基的物質，人體就會因自由基的攻擊而造成許多的傷害。綠茶成份中所含的多酚類是很強的抗氧化劑，可阻斷一連串的氧化反應、避免DNA和細胞膜氧化，若無抗氧化劑的保護，這些氧化作用將會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。經研究指出：綠茶中多酚類的抗氧化作用較維生素Ｃ更強。
參考資料：Chemoprotection: a review of the potential therapeutic antioxidant properties of green tea (Carmellia sinesis) and certain of its constituent. Med. Chem. Reviews 1997; in press.
增加人體抗氧化能力
實驗設計：隨機／雙盲／安慰劑對照
實驗人數：60位
實驗方法：
| 實驗組 | 對照組 |
| 30人，抽血分析 | 30人，抽血分析 每日食用安慰劑600 mg/day 12週之後(抽血分析) |
實驗結果：實驗前後血漿LPO活性測量/紅血球SOD活性測量(圖一)
結論：實驗組紅血球SOD活性升高及血漿LPO含量降低，與對照組之間有顯著差異，證實茶多酚具有清除自由基、防止脂質過氧化的效能，並可使細胞損傷得以恢復。此外，茶多酚也能調節激發人體內的抗氧化系統，提高SOD等酵素類的活性，促使血漿LPO含量降低，達到保護人體的作用。
資料來源：茶多酚抗自由基的觀察，《中華腎臟病雜誌》1994年10月第10卷第五期。
◎腸胃道癌症
體內內生性的硝化作用與許多癌症的發生有關，如食道癌、胃癌等。體外試驗中，綠茶可抑制一連串的硝化作用；在動物的試驗中，綠茶可抑制硝胺類所導致的食道腫瘤。
參考資料：The effect of Chinese tea on the ocurrence of esophageal tumors induced by N-nitrosomethylbenzylamine formed in vivo. Biomed Environ Sci 1990 ; 3 : 406-412
◎抑制致癌物的作用
許多的致癌物會在細胞內經cytochrome P450活化，而綠茶萃取菁華可抑制此反應。尤其是綠茶中EGCg對此抑制作用有最佳的效果。
參考資料：Interaction of epicatechins derived from green tea with rat hepatic cytochrome P450. Drug Metab Dispos 1988 ; 16 : 98-103.
◎抑制癌症發生 實驗內容：實驗分3組 D.M. Morre, and D.J. Morre. How green tea prevents cancer. Meeting of the American Society for Cell Biology. December. 1998. San Francisco. Sponsored by Pharmanex. 防曬產品對於保護皮膚健康當然不可或缺，但補充抗氧化劑更能有效的加倍保護皮膚免遭自由基和紫外線傷害。綠茶中的抗氧化劑多酚類物質中，EGCg和EGC對降低破壞膠原蛋白的膠原蛋白之活性有最強的作用。一旦膠原蛋白的活性降低，便有助於增多健康的膠原蛋白並使彈性蛋白趨於完整性。另一方面，EGCg和ECG可幫助這些蛋白重新組合而使皮膚看起來更年輕。所以含有抗氧化劑綠茶多酚類的營養補充品，具有減緩因老化與外在環境引起皮膚受損害的作用。 ◎延緩肌膚老化 實驗分2組
Urokinase是一種蛋白分解酵素，臨床上發現，不同癌症的病人體內，此種酵素的活性都會增加，而urokinase也被認為與癌症的轉移有很大的關係。有趣的是，研究報告指出，綠茶萃取菁華中的EGCg是此酵素的抑制劑，而綠茶抗腫瘤的作用也視其綠茶中EGCg含量多寡而定。因此是否為科學界認定的良好綠茶保健品，產品中EGCg的含量就很重要了！
參考資料：Why drinking green tea could prevent cancer. Nature 1997; 387: 561
◎抑制癌症細胞的生長
普度大學研究人員Dorothy Morre 及 James Morre發現，綠茶EGCg成分會抑制癌症細胞的ｔ-ＮＯＸ酵素調節生長反應。
MCF-10A
BT-20
HeLa
分別放入3個培養皿中，各加入綠茶萃取物-多酚類濃度達標準達97％，並含65%天然抗氧化成分兒茶素（Catechins），溫度控制37°C，72小時之後，觀察 細胞存活結果。 第1組非癌細胞系MCF-10A不受綠茶的EGCg的影響，可以正常生長。第2組癌細胞系BT-20及第3組癌細胞系HeLa碰到綠茶的EGCg後，無法繼續生長發育。
（非癌細胞系） 
（癌細胞系） 
（癌細胞系） 
研究人員發現，綠茶中的EGCg會抑制癌症細胞的ｔ-ＮＯＸ酵素調節生長反應，但卻不會影響正常細胞的ｔ-ＮＯＸ酵素調節生長反應。癌症細胞碰到綠茶的EGCg後，無法繼續生長發育，反而會進行死亡終結反應。初步的試管實驗顯示，綠茶能夠藉由上述作用機轉抑制乳癌細胞，但是不會影響正常乳房細胞。相同的抗癌功效在前列腺癌細胞和大腸癌細胞上都獲得證實。
◎美白，防紫外線作用
每個人都渴望擁有健康的皮膚，但是太陽、地心引力、自由基傷害和飲食不當都會使健康、年輕的皮膚受傷害。含有彈力蛋白（人體肌膚彈性組織中的蛋白）與膠原蛋白的組織才會使皮膚有張力、彈性且光滑。頻繁且長期地在日光下曝曬，是皮膚提早衰老和出現皺紋的主要原因，因為太陽中的紫外線會使皮膚內產生損害柔嫩皮膚的危險物質─自由基，自由基會侵襲膠原蛋白而使得面貌衰老。
史丹佛大學研究證實，綠茶中的抗氧化劑多酚類物質中，具有抗氧化及抗發炎的功能，可以防止皮膚受紫外線的傷害，呈現出柔軟細緻的肌膚。
35個健康的婦女
對照組 實驗組 服食安慰劑
使用乳液
使用清潔乳及防曬乳
服食綠茶萃取物300mg/天
使用含10％綠茶萃取物乳液
使用清潔乳及防曬乳 8週 在皮膚表層4mm處，觀察其組織變化 實驗組其彈性組織厚度明顯增加（Mean=0.2）P=0.02
對照組則比之前更差（Mean= - 0.55）
綠茶萃取物使用8週以後，於表皮厚度、血管周圍發炎、膠原纖維蛋白、彈性纖維蛋白、彈性組織含量、黑色素含量等方面皆有明顯的改善效果，可使肌膚柔軟和延緩皮膚老化。
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參考資料： Clinical study of weight loss using arkogelules green tea. Rev Lassoc Mon Phyto. June 1985 |
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1. 綠茶多酚的半衰期 人體服用綠茶多酚之後，體內血漿中的濃度達最高狀態，隨時間濃度逐漸下降，降至原先一半的濃度時，稱為半衰期。
綠茶多酚半衰期約4-5小時，經過6～7次重複補充綠茶多酚，綠茶多酚在血漿中的濃度，會形成一個平台形的穩定狀態，達此平台狀態時，血漿中綠茶多酚的有效量，可穩定並持續發揮作用。 2. 綠茶多酚的生物利用率 (1)使用400mg綠茶多酚組其高峰達120單位，而800 mg綠茶多酚組其高峰達450單位，服用的劑量為1倍，但其可增加2.7～3.4倍的生物利用率，亦增加血中綠茶多酚的含量，因為服用綠茶多酚時，在腸胃道中有一定量的損失，但劑量增加時，其損失為固定量，所以服用量雖只增加1倍，其有效成分可提高2.7～3.4倍。(圖3) (2)使用400mg及800 mg綠茶多酚，經過12小時後，其血漿中的濃度皆會急速下降至很低，所以建議特殊需求者在使用綠茶多酚12小時之後再次補充。 資料來源; Chow, et al. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2001;10:53 Yang, et al. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1998;7;351 |
服用2顆綠茶多酚(1天2顆約500mg的綠茶萃取物)可增加2.7～3.4倍的生物利用率，亦增加血中綠茶多酚的含量，因此，如有特殊需求者，必須增加每日的劑量，早晚補充2顆綠茶多酚(1天4顆約1000mg的綠茶萃取物)，維持血中最大濃度以達最佳防禦能力
大鼠服用相當於21、107和214倍人體用量4個月，無不良病理反應產生。
目前尚未發現綠茶多酚類有任何明顯的副作用或毒性。長期毒性研究中，將含多酚99%以上的專屬綠茶萃取菁華，經胃進入鼠體內，劑量為成人所用每日量的21、107和214倍，灌注長達4個月之久。4個月後，大鼠未出現全身特殊情況，行為、攝食、糞便和體重增加等的異常現象。此時的病理檢查顯示心臟、肝、腎、脾、肺、胃、十二指腸、腎上腺和睪丸或卵巢，結果均為正常器官的重量和形態。
去咖啡因的綠茶保健品可避免興奮作用
若產品本身能證明為去咖啡因，便不會有出現像飲用含咖啡因飲料的興奮作用，或對身體不良影響的情形。
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